## शुक्तो: बंगाली थाली का अनदेखा नायक
बंगाली व्यंजन स्वादों का एक संगम है, जिसमें जीवंत करी, समृद्ध मिठाइयाँ, और ताजे, मौसमी अवयवों का जोर होता है। लेकिन इन चमकदार और पसंदीदा व्यंजनों के बीच एक विनम्र नायक छुपा हुआ है - शुक्तो।
शुक्तो, जिसका बंगाली में मतलब "मिश्रित" होता है, एक सब्जी मिश्रण है जिसे हल्की, स्वादिष्ट शोरबा में पकाया जाता है। इसके चटकदार लाल रंग या गाढ़े, ग्रेवी जैसे स्थिरता की बजाय, इसकी सुंदरता इसकी सादगी और बहुमुखी प्रतिभा में है।
### समय के साथ एक पाक यात्रा
प्राचीन बंगाली ग्रंथों जैसे मंगल काव्य में शुक्तो का उल्लेख मिलता है, जो बंगाली संस्कृति में इसके लंबे और प्रिय स्थान का संकेत देता है। ऐसा माना जाता है कि इसे आयुर्वेद में भी स्थान मिला है, जो पारंपरिक भारतीय चिकित्सा प्रणाली है, विभिन्न सब्जियों के संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए मूल्यवान है।
### सब्जियों की एक संगम
शुक्तो की सुंदरता इसकी अनुकूलता में है। कोई निश्चित नुस्खा नहीं है, जिससे परिवार इसे मौसमी उत्पादन और प्राथमिकताओं के आधार पर व्यक्तिगत बना सकते हैं। सामान्य सब्जियों में करेला, चौकोटा, पत्तेदार साग, बैंगन, और सहजन शामिल हैं। पंच फोरन, जो जीरा, कलौंजी, मेथी, सौंफ, और राधुनी का मिश्रण होता है, एक गहराई की सुगंध जोड़ता है।
### शो का सितारा (या शायद स्टार्टर)
परंपरागत रूप से, शुक्तो बंगाली थाली में प्रमुखता का स्थान रखता है। इसे अक्सर पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता है, इसके हल्के शोरबा को पाचन के लिए सहायक माना जाता है, ताकि बाद में आने वाले समृद्ध व्यंजनों के लिए जगह बनाई जा सके। कुछ सब्जियों की सूक्ष्म कड़वाहट को गुड़ या चीनी की मिठास से पूरी तरह संतुलित किया जाता है, जिससे स्वादों का संगम बनता है जो तालु को जागृत करता है।
### सीमाओं के परे, अवसरों के परे
हालांकि शुक्तो बंगाली घरों में एक प्रधान है, यह सीमाओं और अवसरों से परे है। यह बांग्लादेश और पूर्वी भारत के विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न रूपों में पाया जाता है, प्रत्येक क्षेत्र अपनी ट्विस्ट जोड़ता है। चाहे यह एक भव्य शादी की दावत हो या एक साधारण रोज़मर्रा का भोजन, शुक्तो एक स्थायी, पाक धरोहर की याद दिलाने वाला एक आरामदायक व्यंजन बना रहता है।
### शुक्तो कैसे पकाएं
**सामग्री:**
- 1 करेला, कटा हुआ
- 1 चौकोटा, कटा हुआ
- 1 छोटा बैंगन, कटा हुआ
- 1 कप सहजन, 2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कप पत्तेदार साग (जैसे पालक या चौलाई)
- 1 टेबलस्पून पंच फोरन
- 2 टेबलस्पून सरसों का तेल
- 1 टीस्पून अदरक पेस्ट
- 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून चीनी (या गुड़)
- नमक स्वादानुसार
- 4 कप पानी
**निर्देश:**
1. **सब्जियों की तैयारी:** सभी सब्जियों को धोकर काट लें। करेला को नमक वाले पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएँ ताकि इसकी कड़वाहट कम हो सके।
2. **करेला पकाएं:** एक बड़े पैन में सरसों का तेल गरम करें। करेला के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें। निकालकर अलग रखें।
3. **तड़का:** उसी पैन में, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और सरसों का तेल डालें। पंच फोरन डालें और इसे चटकने दें।
4. **सब्जियाँ डालें:** अदरक पेस्ट डालें और एक मिनट के लिए भूनें। फिर सहजन, चौकोटा, और बैंगन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
5. **मसाले डालें:** हल्दी पाउडर, नमक और तले हुए करेला डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
6. **पकाएं:** पानी डालें और इसे उबाल लें। आँच को कम करें और लगभग 15-20 मिनट के लिए उबालें, जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ।
7. **अंतिम स्पर्श:** पत्तेदार साग डालें और 5 मिनट तक पकाएं। चीनी या गुड़ मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें।
8. **परोसें:** गरमागरम परोसें, पहले कोर्स के रूप में या साइड डिश के रूप में।
**तो, अगली बार जब आप बंगाली व्यंजनों की स्वादिष्ट दुनिया में प्रवेश करें, तो साधारण शुक्तो को कम न समझें। यह सादगी की शक्ति का प्रमाण है, एक ऐसा व्यंजन जो चुपचाप शो को चुराता है, एक स्वादिष्ट काट में।**
कृपया अपनी अनुभव और सुझाव नीचे टिप्पणी अनुभाग में साझा करें। खुशहाल खाना पकाना!
